餐饮造景，年轻人不买单了
广州文和友，沦为“摄影布景板”？
短短4年时刻，广州文和友从“日排3000号”，变得冷冷清清。
上星期五黄昏7点左右，内参君穿过摩肩接踵的银河商圈，来到了广州文和友。这儿显着现已门庭冷落。进门右拐的就餐区，只要稀少的几桌客人。工作人员告知内参君，这儿是公共的就餐区，在所有门店点的餐食，都能够在这儿食用。
◎广州文和友周五晚市现状，二楼、三楼有许多区域现已不敞开，摄图：内参君
本来二楼、三楼的就餐区，都现已被围挡封起，只敞开了一部分的打卡区域。放眼望去，现在还在运营的门店并不多。除了自营的小龙虾馆，就只要门口的陈添记、柠檬水，还有入口处的文和友臭豆腐、八珍煎饺，以及二楼的一个酒水吧台仍处于运营状况。
内参君花了一个多小时调查，前来广州文和友根本都是摄影的女生或是年青情侣，只要少部分人会挑选就餐。其间挑选就餐的又大多是点了招牌小龙虾。其他门店的服务员都穷极无聊地坐着，或许刷着手机。
一些入驻文和友的老字号也是门庭冷清，摄图：内参君
不久前，广州市规划和天然资源局发布一则批前公告：银河区汇坊外立面及二层改造。其间说到的建造方位，正是广州文和友地点的银河东路75号，改造后的效果图，没有了广州文和友的标识。
关于广州文和友“撤场”的说法，甚嚣尘上。对此，文和友方面回应称，现在广州文和友正常运营，暂时没有关店方案。
尽管如此，也没有消除网友们的质疑。广州文和友开业初期，每天车水马龙，乃至需求排队3小时以上。但随后呈现了显着的不服水土，人气扶摇直上，排队等候的人数大幅削减。尔后，广州文和友不断调整方向，入驻的商户改动不断，但都没有挽留住客群。
深圳文和友的境况相同为难。之前在时刻短歇业从头调整后，似有“复生”痕迹。但许多商铺都现已关门，又或是在装饰，客流低迷。现在的深圳文和友，依托“流量型”品牌为其引流，比方引入了笨萝卜等。但这些品牌的流量，显着不简单外溢。文和友的流量饥渴，并没有因而处理。
“景点式餐饮”团体式微
不只是广深文和友，还有北京平和菓局、武汉利友诚、福州M17等，曾经由长沙文和友带火的“造景方式”，在2021年前后，如漫山遍野般呈现。这些网红打卡地，被称为“文和友分友”。可是时刻轴拉到今日，这类方式，好像逐步“失灵”。
8月末，王府井平和菓局还在如火如荼地宣扬“老北京夏天胡同文明节”，内参君特意选在周五晚市前来探店。
花30元购票后，内参君顺着电梯“穿越回80年代”，这儿主打怀旧复古风，老北京的胡同、门市映入眼帘。在餐饮区，首要售卖老北京小吃，可是稀稀落落的客人并未坐满，且根本没有就餐的。在其它区域，游客也并不多，在整个复古空间的烘托之下，不免显得有些冷清。一位“扮演”胡同大爷的工作人员，干脆葛优躺下，慵懒地刷着手机。
正是用餐顶峰期，餐饮区却有些空荡，右下：工作人员慵懒地刷手机，摄图：内参君
上前一看，老北京豆浆16元一碗，炒肝22元，爆肚48元…...比照“护国寺小吃”5元一碗的豆浆，“尹三豆浆”5元一碗，这儿好像有自己的“钱银系统”。
左：某老北京特征饭店豆浆价格，右：平和菓局菜单及地标证书，豆浆16一碗，摄图：内参君
此刻正是周五晚顶峰，偌大的空间里，客流分散开来显得有些冷清。卖文创纪念品的区域，堆放着各个景点简直都有的冰箱贴、手串、针织包等，乍一看犹如空巷。
摄图：内参君
福州的M17相同冷清。这儿也是主打复古风，复原了八九十年代的城市回忆。现在许多网友发帖“旧日富贵现已不在”“很复古，惋惜有些冷清”“现已是过气网红”.......乃至有网友引荐“人少，合适去摄影”。
更有甚者，有些当地现已暂停运营，或是直接闭店。
上一年10月，武汉利友诚在大众号发文称“品牌晋级装饰，暂时休整”。可是，挨近一年时刻曩昔，至今还未发布新的开店音讯。这是2021年末，在武汉开出的10000㎡大型项目，复原武汉8大城市地标和老旧大街，展现出了上世纪七八十年代的武汉街景。
网红国潮品牌“汉口二厂”也曾在2022年开了一家体会店，主打复古风，乃至还有樱花树、摩天轮打卡区等，创始国潮“厂文明”立体场景呈现。惋惜，本年上半年，门店被曝封闭、欠薪，法人乃至被约束高消费。
细心整理下来，发现这些“景点式餐饮”的式微有一些共性：
流量虚高，顾客摄影需求大于实践消费，且复购很低；
主打情怀和文明，但批量仿制的内容，又短少真实的文明见识；
年青人消费习气改动，不再乐意为“造景溢价”买单。
流量虚高，挤满了“只拍不买”的年青人
文和友们开始被看好的一大原因，是超强的引流才能，处理了商业地产、餐饮商家的“流量的饥渴”。2020年长沙文和友招待人次约1000万，节假日期间，排号几千上万桌是常态。彼时的超级文和友，无论是在本钱眼中，仍是在顾客眼中，都是一个现象级的存在。
问题是，这类“景点式餐饮”的流量虚高，难转化，且短少复购。
在交际平台上，许多关于文和友的帖子议论，点赞量最高的都是这类：“我敢打赌百分之99的人便是为了进去拍几张相片发朋友圈”。在点评网上，这类空间的定位根本都是“打卡地”、“必去景点”。
“只拍不买”是大部分年青人来逛这些“景点式餐厅”的意图。在各大交际平台上，年青人们共享的机位攻略，远远多于议论其空间下售卖的产品。
摄影成了这类餐厅打卡的“主线使命”，摄图：内参君
能发生复购的就更少了。被许多网友诟病的中心点，在于“食物欠好吃且贵”。在广州文和友，一个小份的花雕冰镇大虾179元（一两一以上的大虾，小份12只），算下来一只虾差不多15块钱。这个价格，再配上不算“极致甘旨”的口感，事实不划算。更有网友吐槽：“相同的小吃，北京路卖15元，这儿卖25元，北京路随意找一家都比这儿好吃。”
网友关于文和友的滋味认可度遍及不高，材料来历：网络议论
汉口二厂也呈现过这样的点评危机，有顾客表明，不只消费高，并且服务态度欠好，更有网友批判“这不是儿时回忆的二厂汽水”。
批量仿制，短少独创性和文明见识
对文和友而言，文明是其提高商业价值最大的利器。
据了解，文和友的布景团队，很大一部分来自电影电视职业。其对老长沙的复原，成为了游客和本乡长沙人乐意去怀旧的一个当地。文和友在长沙之所以还有热度，是由于融入了长沙本乡的文明特征，以及小龙虾基因等，所以现在仍是游客打卡的一站。
但“批量仿制”的文明，短少了深化的内核，也不免让顾客们逐步审美疲劳。
广深等地的文和友，虽然在装饰上融入了粤地元素，但实质上仍是对长沙文和友的仿制。在文明了解和根基上，是不行深化且不自傲的，短少魂灵的堆砌难以激起年青人共识。本来方案在2021年竣工的南京文和友，现在也没有了结尾。
许多“文和友分友”模型都存在“拿来主义”的状况，并没有特别的原创性。以至于会有一种“全国都是文和友”的幻觉。常见于由商业地产为主体开发的项目中，简略讲便是“复古空间+老字号小吃+多业态”的套路。而项目之间的差异也不显着，首要体现在“规划和运营的精密度”上，比方场景的复刻程度、精密程度，比方运营细节（叫卖方法和扮演方式等）。
比照长安大排档、唐山宴等文旅项目仍旧火爆，其实质在于，深挖地域文明内在，而不只仅是造了个景那么简略。
比方唐山宴，里边的茶坊酒肆、食铺作坊有150余种唐山风味特征小吃，一楼首要是各类当地美食、沉溺式体会，而在二楼，加入了许多风俗物件，并配上阐明，有“博物馆”气氛和见识，让顾客能够沉溺下来感触唐山在地文明，而不只是蜻蜓点水打个卡。
摩肩接踵的唐山宴，摄图：内参君
造景溢价，年青人不想买单了
在消费降级的年代，造景本钱过高，顾客却不肯为溢价买单。
造景，协助餐饮品牌处理了“流量饥渴”的问题。在流量越来越稀缺、顾客的注意力和忠诚度越来越稀缺的内卷年代，斥资造景，无论是制作噱头仍是卖点，都成了不少品牌的一颗救命灵药。
可是，贩卖沉溺感虽然是个好生意，但会面对本钱过高的出资状况。尤其是一些品牌方，还需求雇佣演艺团队，无形中，附加本钱不小，再加上消费疲软，理性的顾客越来越多，很简单存在“客流大但营收缺乏”的状况，最终都会转化成为运营压力。
并且，这两年，餐饮消费风向正在急速改变，一个典型的表象便是——今日的顾客一定会克勤克俭，愈加理性、务实。尤其是“还追逐质量”的顾客，咱们有一个共性的心思：我能够吃到贵的东西，可是不能让我吃贵了。“贵能够，可是吃完之后让我觉得值，你千万不能让我觉得受骗，觉得钱花委屈了，那我就不会再来。”
再加上赋闲、裁人、降薪成为不少年青人难以逾越的日子困难，这种状况下，由“造景”带来的产品溢价，更简单遭到顾客的诉苦。
6个不同区域的项目，打眼看简直相同，全国各地“你友我友咱们友”，堕入同质化地步
文和友方式，会走向何方？
各地的“文和友”们，最终会走向怎样的归途？咱们以为，能够大致分三类看：
第一种“优等生”，能够参悟消费改变实质的“文和友”，得以在改变的市场环境下快速转型，赢得好评。这些项目能够放下身段，在餐饮板块“花心思”，悉心把菜品做好。或许深挖文明内在，打好文旅根底。总而言之——懂得流量与复购平等重要、不行失衡，一起，找到让顾客真实乐意复购的“点”。
第二种“一般生”，是一些本来处在流量城市的“文和友”，依托旅行经济的加持，姑且还有一个阶段的盈余期，但这个盈余在不断消减，且跟着本钱的升高、消费的理性，很可能未来堕入“增收不增利”，乃至“客人多而买单少”的为难地步。至少，现在看来，全国各地的“穷游”现象益发显着。假如坚守原有的方式，盈余未必会等来持续增长。
第三种“差等生”，最悲催的，便是那些既不尽力晋级，又没有城市流量加持的“文和友”，空凭造景，已难以为继，乃至沦为了“贵价版的大食代”，天然会被精明的顾客扔掉。这类项目，往往会堕入“高开低走”的死循环——开业时红红火火，很快由于盈余难而呈现空铺，然后马虎招商，质量和复购进一步下降，最终淹没在顾客的唾沫星子里。
不管是做餐饮仍是搞文明，都少不了时刻的沉积和精心的打磨，在文和友的初衷里，也有浪漫主义情怀，以及餐饮专业主义的少许沉积。在这个“慢便是快”的新周期里，咱们也等待那些在地的、能够历经时刻检测的文和友们，能够打开新的故事。
本文来自微信大众号：餐企老板内参，作者：八刀，视觉、插图：张劲影
发表评论