配料表里有这个添加剂，就成了“毒面包”？

中秋节快到了，大伙儿买的月饼还能安心下肚嘛？

前段时间，渠道们张狂给江江推相似“夺命面包”“毒面包” 的视频。

说什么这些面包里，都有加一个叫脱氢乙酸钠的防腐剂，要是长时间吃，肝肾功能都能给吃坏了。

听到这个音讯，谈论区不少网友都被唬住了，有人直接在谈论区晒起了配料表，问今后还能不能吃。

还有人说，大部分烘焙类食物，为了延伸保质期，都会加脱氢乙酸钠。

刚好江江手边有个肉松面包，成果还真发现，这短短的几行配料表里，他们口中的“毒瘤”居然呈现了三次。

上网一查，新京报之前就实地造访过一次，市面上的 26 款长保质期类的面包、糕点产品，就只需 8 款没加脱氢乙酸钠。

但大伙也别着急给它们都打上“毒面包”的标签，短视频上的这些营销号，咱懂得都懂。

为了整理解这其间究竟咋回事儿，江江专门去找了不少论文看，也查了查官方的规范。

先说定论，现在只需是在规则规范范围内增加脱氢乙酸钠的，大伙儿不用过于忧虑。

而这作为防腐剂的脱氢乙酸钠，被传成“毒瘤”，彻底便是营销号们自动脑补 + 误读的成果。

原因呢，是今年年初，官方把用了快十年的“食物增加剂的运用规范”给更新（ 2025 年施行 ）了。里边关于脱氢乙酸钠的那栏，烘焙类的食物类别全被删掉了。也便是说，这类增加剂在烘焙范畴，算是被禁用了。

并且剩余的几个品类，脱氢乙酸钠的最大运用量，也都被压到了 0.5 g/kg 以下。

再加上网上随意一搜“脱氢乙酸钠”的关键词，的确也会呈现不少讲它有损害的文章。所以传着传着就有了“毒面包”的说法。

但其实在江江细心研讨之后，发现新规范在烘焙范畴禁用脱氢乙酸钠，并不是说在现行的规范，现已实锤对人体有害了。

而是近些年来，它在动物身上的损害性研讨越来越多，加上科学家们也没彻底整理解它。为了躲避危险，才暂时收紧了对它的运用。

或许又会有差友纳闷儿了，已然这样，那之前为啥能在那么多食物里用上脱氢乙酸钠？

一开始，科学家们也的确没怎么发现，脱氢乙酸钠作为防腐剂有啥坏处。世界卫生组织和联合国粮农组织，也都认可它能作为一种新式的食物防腐剂。

当然更重要的是，脱氢乙酸钠作为食物防腐剂里的新秀，它的作用算是十分优秀了。

先是在适用范围这块儿，就比其他防腐剂广泛得多。像曾经苯甲酸钠、丙酸钙和山梨酸钾等，都属所以弱酸类防腐剂，一般得在酸性环境下，才干最大极限发挥抑菌的作用。

而脱氢乙酸钠，抑菌作用简直不会遭到酸碱度的影响， pH 值在 4~8 的范围内都比较强。

实践用到食物里的作用，脱氢乙酸钠也比其他防腐剂要好。

就拿咱最初说到的面包来说，有研讨团队做过一个实验，同样是都增加到最大剂量，脱氢乙酸钠的保鲜作用最好，能到达 9 天，丙酸钙和山梨酸钾则略微次一点，为 8.5 和 8 天。

更直观一点儿，别的一个研讨，对比了平等用量下，不同防腐剂在不同食物里的作用，脱氢乙酸钠基本上都没掉出过榜首队伍。

作用这么好，现行的规范也都答应不少肉类、烘焙类食物用它，咱也不能反过来怪厂商们。

不过这些年来，脱氢乙酸钠身上的“丑闻”是越来越多，并且跟着科学家们的深化研讨，环绕它的争议也越来越大了。

在 2017 年的时分，宁夏就发生过一同儿童团体食物中毒事件，为了整理解中毒原因，当地疾控中心查询了一番，发现源头便是喝了违规增加脱氢乙酸钠的牛奶。

照理说，在国标里，牛奶原本就不应该加脱氢乙酸钠这类防腐剂。

而患者们喝的牛奶，不只加了，含量还高达 1.71 g/kg ，要知道，其他食物最大运用量也只需 1.0 g/kg 。

这也不是个例，次年，有辣条企业也因违规增加了脱氢乙酸钠，上了当地食药监局的不合格食物榜。

一边是丑闻不断，而别的一边，关于“脱氢乙酸钠损害性”的研讨，也越来越多。

前几年，国家食物安全危险评价中心，就整理了过往关于脱氢乙酸钠毒性的研讨，当然都是在猴鸡狗猪还有老鼠这类动物身上。

成果发现，长时间累积下来，也是会对动物健康形成影响的。不只会让它们的体重、进食量等成长目标显着下降，抗凝血作用等也会遭到影响。

最初说到的肝肾功能遭到影响，也是在小鼠身上做的实验。

当然也有研讨团队，每天给山公以 0.05 g/kg 和 0.1 g/kg 的剂量（和国标最大运用量相同 ）投药，喂了一年后，没发现啥反常。

但即使这样，环绕脱氢乙酸钠身上的争议也仍是洗不清的。何况它间隔最早被用作食物防腐剂，到现在也才七十来年。

乃至科学家们连它的抑菌机理也没彻底整理解，更不用说在分子层面，把脱氢乙酸钠的毒理作用给捋清楚了。

并且像是 FDA 尽管现已指定它是“公认安全运用物质”，但也还没清晰人能够承受的每日摄入量。

别的，国家食物安全危险评价中心也说了，从头评价一种防腐剂，除了相关研讨逐步深化之外，饮食结构的改变也是很重要的考量要素。

据智研咨询和艾媒咨询的数据，这些年来，我国烘焙食物的消费量是在稳步提高的。现在，有九成以上的顾客，每周都会购买烘焙食物。

所以说，为了躲避危险，新规范在烘焙类食物里，禁用脱氢乙酸钠也算是情理之中。

比及下一年新规范实施的时分，能用它做食物防腐剂的，就只需腌渍蔬菜等食物了。

至于为啥还答应在这些品类里用脱氢乙酸钠，一方面是，它们在咱们日常饮食中占比不太大，在规则规范里运用肯定是安全的。

另一方面，脱氢乙酸钠的防腐作用的确也不容小觑，尤其是肉制品、豆制品里边，抑菌才能比常用的山梨酸钾好得多。

总归，关于咱顾客来说，收紧食物厂商们对脱氢乙酸钠的运用，也算是一件好事儿，最起码未来能少点对食物安全的顾忌。

至于在新规范实施之前的这段日子里，大伙儿也别随意就信了营销号的话。

只需食物没违规增加，那就该吃吃，该喝喝。

图片、材料来历：

《 食物安全国家规范 食物增加剂运用规范 》

我国食物卫生杂志，一同牛奶中脱氢乙酸钠中毒事件查询剖析

科学网，警觉！食物增加剂脱氢乙酸钠诱发抗生素耐受性

新京报，面包糕点拟禁用防腐剂脱氢乙酸钠，烘焙企业面对配方改善

我国食物卫生杂志，根据体系文献检索食物增加剂脱氢乙酸及其钠盐损害辨认

我国食物增加剂，脱氢醋酸钠及其复配方式在食物中的防腐应用研讨

食物工业，对面包防腐剂防腐作用的研讨 

本文来自微信大众号：差评X.PIN，作者：松鼠，修改：江江，美编：焕妍