北京鼎泰丰离场，谁打败了“米其林级”小笼包？

　　中新社北京9月9日电 (张杨彬)一则闭店声明令台湾闻名餐饮品牌鼎泰丰近期的热度攀升。北京恒泰丰餐饮有限公司(简称“北京鼎泰丰”)日前宣告，因为营业执照期满且董事会未能就续展达到共同意见，公司决定将连续关停大陆地区31家门店中的14家。

　　中新社记者近来造访鼎泰丰北京SKP店。周六晚间，店内简直济济一堂，其间不乏因听闻北京鼎泰丰行将离场，特意赶来打卡的顾客。工作人员表明，自八月底的闭店声明发布后，客流量有明显增加，不少门客表达了对闭店的怅惘。

9月7日，鼎泰丰北京SKP店内顾客很多，不少是听闻北京鼎泰丰行将闭店特意前来消费的门客。　张杨彬 摄

　　鼎泰丰创立于1958年，是台湾中高端餐饮业代表性品牌。2000年头，鼎泰丰正式进军大陆商场，凭仗“高端小笼包”的定位一时风头无两。这让人不由疑问，从前“摘星米其林”的小笼包为何现在落寞离场？

　　翻开“群众点评”APP，在鼎泰丰北京SKP店的8000多条点评中，中差评率约12.3%。300多条差评中的大多数是对店内服务的不满。“上菜慢”“点餐程序紊乱”“服务态度欠好”等“吐槽”举目皆是。精密服务正是鼎泰丰刚踏入大陆商场时的“金字招牌”。跟着海底捞、西贝莜面村等以服务著称的餐饮品牌兴起，好服务变成“标配”，这时还要加收10%服务费的鼎泰丰服务质量下降就更让门客感到不忿，“招牌”的褪色似乎是必定了。

　　除却服务，再说菜品。翻开菜单，鼎泰丰的招牌菜仍是连续十几年的“老几样”：小笼包、牛肉面、蛋炒饭。随同消费观念的变迁，鼎泰丰人均消费约150元人民币的价格现已难以匹配顾客对小笼包品类的认知，其近年推出的冷冻产品和预制菜非但没凭仗风口盈利“起飞”，反而破坏了顾客对鼎泰丰“高端现做”的形象。

　　须知，北京鼎泰丰“登陆”的20年，也是大陆本乡餐饮品牌高速开展的20年。当一个餐饮品牌服务不到位，菜品更新慢，且鲜有营销手法时，又有什么能继续招引口味“日渐刁钻”的顾客呢？

　　14家门店的离场令人唏嘘，但有台媒及外媒借此唱衰大陆餐饮商场，则违背现实。北京鼎泰丰总经理杨炳坤承受台湾《联合报》采访时表明，北京鼎泰丰有两成客群来自外籍顾客，现在正值餐饮旺季，加上大陆的过境免签方针，外籍顾客回温带来了成绩转盈，他仍看好大陆商场未来远景。关于此次闭店的原因，有业内人士泄漏，北京鼎泰丰的营业执照到期后需求一切董事共同赞同才干续展，但其间一位股东不予赞同，故未能达到共同。

　　鼎泰丰的忠实门客们仍等待其离场后的“返场”，该品牌也在声明中表达了未来再次携手协作的希望。台湾《旺报》在社评《大陆台资餐饮品牌需在地化》中指出，大陆初入职场的年轻人，习气靠外卖渠道处理一日三餐，周末“探店”也成为生活习气。大陆商场仍大有可为，关键在于能否捉住年轻人的胃和心。(完)

【修改:房家梁】