“客”哪里吃｜“红颜知己”，早晚相见

　　武汉人对红油牛肉面的情愫，不分早中晚。

　　可以是早起赖床时的最后冲动，是加班回家时的救命稻草，更可以是聚会微醺后的终极收尾。

　　它不像热干面那样热衷于做“面王”，也不跟小龙虾争抢宵夜霸主的地位，红油牛肉面就是那个 你随时需要、它随时都在的“贴心面友”，低调却让人踏实。

　　每一滴红油，都在诉说着武汉人骨子里的豪爽和热辣。

　　成就一碗红油牛肉面，靠的是“真功夫”。

　　入汤的香料必须得分量准确，分毫马虎不得；牛肉得选带点肥的牛腱肉，才能煮得软嫩又不失嚼劲；汤头要辅以时间炼化，熬得浓郁又香醇才是火候；面条要下得恰到好处，既要保持弹牙口感，又不能过于松散。

　　一碗热腾腾的红油牛肉面端上来，首先冲击感官的绝对是一抹艳丽的红油，还未入口便能接收到热情信号。

　　再点缀油绿的葱花和香菜，颜值一项即得满分。

　　一筷子挑起吸满汤汁的面条和牛肉，麻辣鲜香的滋味在舌尖爆开，牛肉的香气与红油的辣劲相得益彰，汤头浓厚又不失鲜爽。

　　这一口鲜辣，能让你在寒冷的冬日拥有“醍醐灌顶”的暖意，也能让你在夏日里热得大汗淋漓，却仍旧舍不得放下筷子。

　　一些牛肉面店也会往面里加一勺入口即化的萝卜，以起到画龙点睛的效用。骨汤提前熬煮的萝卜块泡在汤中数小时后才好入味，萝卜的鲜甜和肉香缠绕依偎，比肉还香。

　　在武汉，热干面是早上必须吃的，而红油牛肉面则是“有空必吃”的。它是武汉街头小馆里的常青树，甚至不少老牌面馆都靠这碗面稳坐江湖数十年。

　　说到这里，想必你已经馋了。不论下一顿是早是晚，不妨点上一碗红油牛肉面，重温这碗面在武汉美食街举足轻重的魅力。

　　毕竟，谁能拒绝一碗红油牛肉面的邀请呢？

　　部分「红油牛肉面」高手名录

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