味千我国暴降，被“扔掉”的日式拉面

文 | 新餐考，作者 · 李杨，修改 · 陈尘 

从前的日式拉面顶流早已风景不再。内有口碑下滑、客流削减、闭店率走高，外有中式面馆强敌环伺，味千拉面僵局难解。

味千拉面，难以翻身。

到2024年8月26日，味千拉面的门店数为575家，间隔千店方针相去甚远。

在上一年扭亏为盈后，味千（我国）再陷亏本。

近来，味千(我国)发布2024年上半年成绩公告。数据显现，到2024年6月30日止6个月，集团营业额约人民币8.27亿元，较2023年同期下降约6.6%。公司股东应占亏本约人民币715.7万元。每股亏本0.01元，而上一年同期则完成净赢利1.33亿元。

关于上半年的亏本，集团总结的首要原因之一是：门店客流量下降，导致同店出售负增加，部分门店呈现亏本，从而引致运用权财物及固定财物的减值拨备添加。

作为日式快餐的初代网红，味千我国曾以一碗骨汤拉面，风行我国20年。

现在，内有口碑下滑、客流削减、闭店率走高，外有中式面馆强敌环伺，从前的日式拉面大王僵局难解。

01 40块的速食面，没人稀罕了

质量缩水，口碑崩盘，是味千拉面不断“掉落”的直接原因。

近期，赵宇因为点了份味千拉面外卖有些火大。他告知餐考君，“之前都是到店吃，这次没空就在美团点了份骨汤拉面，送来的是相似‘自嗨锅’的自热拉面，外卖也没说是这种速食。花40块点了份泡面，不如去楼下便当店吃。”

据他晒出的图片来看，拉面装在一个塑料盒里，盒子分两层，基层放置加热包，上层是煮好滤干水分的面条，浓汤用一个密封隔热包装着。

依照外包装袋上的图示，先给在盒内注入必定量的冷水，再将浓汤悉数倒入面条傍边，盖好盖子，等候5分钟可开盖食用。 

如赵宇所言，操作过程和市面上的自热锅、自热米饭相似。

对此，商家给出的解说是，配送时刻和气候简单影响产品口味，为了确保顾客能吃到热腾腾的面，特别对包装进行的晋级。

在各外卖渠道和交际媒体上，和赵宇相同，对其包装感到不满的大有人在。

有网友晒出外卖图片称，“刚点，气的给差评，要害一通操作下来也不好吃，热完后，汤都看不见了，尽管我们都知道这家是照料包，现在装都不装一下。”

事实上，早在2011年味千拉面就因深陷“骨汤门”事情呈现口碑大幅下滑的状况。

当年，品牌被爆广告造假，其着力推行的“纯猪骨熬制”的汤底，实际上是用首要成分为“猪骨汤精”的浓缩液勾兑而成，动辄40、50元一碗拉面，汤料本钱不过几毛钱。一经发表，味千我国市值应声暴降40亿港元。

味千我国在当年的半年报中称，事情对味千拉面的品牌形象形成晦气影响，味千拉面的出售在该事情发生后大幅削减。

现在从消费端反响来看，即使曩昔十余年，“骨汤门”形成的负面影响仍在连续。

品牌形象与“速食”、“预制菜”挂钩后，很多人无法承受与菜质量量不符的过高定价。 

从另一个视点来看，现在，便当速食粉面类产品层出不穷。不论是中式螺蛳粉、便当面仍是日式豚骨拉面，经过电商渠道、超市货架就能容易买到。

且近年来，以白象、康师傅、今麦郎为代表的国产便当面品牌，纷繁开端向健康、高端化转型，推出一系列主打运用真材实料、文火慢熬，削减添加剂的“高汤面”，一份价格不到10元，无疑对味千拉面的销量带来冲击。

就如一位网友所言，“花40多块钱吃碗（味千拉面）高价泡面，又贵又难吃，还不如直接到便当店里买。”

品牌开展过程中，还有食物安全问题如影随形。在黑猫投诉渠道就有百余条相关投诉，本年以来就有顾客投诉“吃面途中，碗里呈现6、7只飞虫”“吃麻辣牛肉面吃出甲由”“吃出尖利塑料片”等内容。

冰冻三尺非一日之寒，想要“唐塞”顾客的拉面大王，正在遭到反噬。

02 从前的拉面顶流，靠继续关店扭亏？

在此次盈余预警公告发布前的2023年，味千我国其实交出过一份“营收同比完成增加、赢利扭亏为盈”的向好财政答卷。

财报显现，2023年味千我国完成营收18.15亿元，同比增加27%。运营溢利扭亏为盈，抵达1.27亿元。

关于营收的增加，集团首要归因于“降本增效”，以及门店收入较上年同期有所上升。

财报显现，2023年集团努力进步食材直接收购份额以下降食材本钱，并不断提高国内国外供货商的数量与质量，使食材本钱占营业额的份额由上年的26.2%下降至24.4%；

人工本钱占营业额的份额由上年的29.8%下降至26.2%；其他营运本钱占营业额的份额由则由上年的26.3%下降至25%。

集团的外卖营业额由2022年底的3.27亿元增加约5.8%至2023年底的3.46亿元，外卖事务占外卖餐厅营业额份额达25.9%；此外，集团经过会员行销战略，味千会员人数达3169.6万，会员消费金额达8.8亿元。 

而业内人士指出，饥不择食式的“关店止损”或是企业扭亏的本源地点。

2022年底，味千拉面门店数为597家，到了2023年年底，数量削减到562家；与2019年的799家门店比较，4年时刻，关了237家门店。

公司说到，门店削减首要因为集团战略性封闭运营体现欠安的门店以改进全体盈余才能。这意味着，上一年的扭亏必定程度上由关店自救得来。

关于翻台率、单店日均出售额等门店各项运营数据，味千我国并未在2023年的成绩报中进行发表。

从曩昔的发表状况来看，不容乐观。2020年，味千我国在我国内地、香港翻台率分别为5.1次/天、6次/天；到2022年上半年，其翻台率已跌至2.3次/天和3.2次/天。翻台率近乎腰斩。

明显，从前的日式拉面顶流早已风景不再。

1996年，走出日本的味千在我国香港卖出榜首碗拉面。尔后，创始人潘慰将味千拉面地图瞄准有着巨大商场前景的内地，从深圳动身，靠着大骨熬汤的拉面产品定位敏捷蹿红。 

赵宇对其时“顶流”的千味拉面有着更详细的回想，“小时候只要考试考好了，家长才会奖赏吃味千。”

2007年，公司携122家门店成功登陆港股，市值抵达90亿元，迎来高光时刻。到2010年，味千（我国）已开店508家，彼时，雄心壮志的潘慰提出了“千店方案”，预用5年时刻开出1000家店面。

上文说到，次年就发生了“骨汤门”事情，尔后味千拉面的名誉不断下滑，千店方案也相继告吹。

03 面馆赛道强敌环伺

本年以来，味千门店数处于缓慢“爬坡”阶段，据窄门餐眼最新数据，味千拉面的门店数为575家，2024年新增门店50家。

从开店战略上看，味千仍旧挑选在上海、广东、江苏等地的一线、新一线、二线城市继续加密门店网络。

其间，上海门店数最多，并在本年6月打破百家，现在为102家，其次是广东85家，江苏71家。选址则连续20年来“占据商场”的战略，有407家门店散布在各大商场。 

但是，眼下味千面对的竞赛，早已不同于旧日一家独大的局势。

在上海、广东等地，味千拉面开店的商场内，常能看到和府捞面、陈相贵、马记永、遇见小面、张拉拉等新中式面馆连锁门店。

近年来，上述一批新中式面馆敏捷兴起，经艾媒咨询测算，中式面馆职业2024年规划将抵达4300亿元，2021年-2024年的复合增速抵达11%。

新中式面馆在刻画全新的面食类竞赛格式的一起，也意味着不断揉捏味千这一老派日式拉面的生存空间。

从开店战略和门店选址上，这些新中式面馆与味千的偏好高度重合。

以上海、江苏、浙江等为代表的华东地区是“必争之地”，如现有门店数585家的和府捞面，门店城市散布上，一线、新一线、二线城市占比超90%，且商场店抵达437家，其间上海门店数110家，江苏门店数94家、广东门店数65家。

门店数近300家的两家兰州拉面品牌——陈相贵、马记永，更是生于上海，并将其作为门店集合大本营。 

从菜品层面看，这些中式面馆品牌在高度竞赛中，对地方特色粉面类产品继续发掘，推出苏式面、重庆小面、兰州牛肉面等细分品类，为顾客带来多样挑选。

虽相同定位中高端面馆，但中式面馆对商场的反响明显更为敏锐，在当下餐饮职业价格下行的趋势下，乐意“放下身段”开端下调价格推出20元左右，更具性价比的菜品。

反观味千拉面，虽官方声称价格有所下调，但从菜单来看一碗面的价格仍旧在35-50元左右。交际渠道上不少网友称“味千变成了吃不起的姿态”。

近年来，味千的确也在测验自救，在产品上，味千不断加快上新速度，均匀每季度推出3-5款新品；在营销上，味千也在加强节假日营销；在渠道上，加快开展外卖事务，全体来看收效甚微。

当商场竞赛加重，顾客行为发生变化，逐步老化的味千拉面前路堪忧。